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餡又稱餡料、餡心等，就是用各種不同的制餡原料，經過精細加工製成的形式多樣，味美適口，並包入面皮內部的心子。餡不僅可以增加各種麵點的花色品種，調劑麵點的口味，而且可以增加麵點的營養價值。《餡》首先為讀者介紹了自製家常餡料的各種基礎常識，如家常餡料常用原料、家常餡料必知麵團、家常餡料實例等。然後我們按照家常餡料的原料加以分類，詳細介紹了近150種常用餡料。