About this Book

�本書內容簡介：菜品豐富，家常百味�，做法簡單，一學就會，刀工詳解，技壓群雄，主要包括1000道經典家常菜、1000道特色佳餚、800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材等內容。

在日常生活中，家常菜是必不可少的菜餚，也是材料比較容易處理、製作方法較為簡單的菜色之一。�一般來說，常見的主要分為冷製冷吃和熱制涼吃兩種做法。�其中最為典型的代表是拌、醃等，其為冷製冷吃法；而鹵、凍、酥、熏、白煮等即為熱制涼吃的主要方式。�拌是指將生料或熟料加工成絲、條、片、塊等，再加入調味品進行拌製的烹調方法。�醃是指將食材浸入調味滷汁中，或以調味品塗浸、拌和，以便排除食材內部的水分，使食材入味的方法。�鹵是指將食材放入配好的滷汁中熬煮，以增加食物的香味和色澤的熱制方法。�烹製時，將食材放入滷汁中用大火煮沸，再用小火燒煮至原料滲透滷汁為止。�雖然大多數涼菜的製作過程和方法都簡單易學，但是仍有很多不可忽視的小竅門和小方法，喜歡廚藝的朋友喜歡這本書細心學習。