About this Book

이 책은 발효 식품―대두 발효 식품, 김치, 술, 젓갈류 등―의 문헌 자료를 수집 · 정리하여 그 역사적 배경과 아울러 그들의 신비성과 과학적 합리성을 평가 · 분석하였다. 특히 우리 나라의 기후 풍토, 중국 문화와 종교의 영향, 최근 서구화의 물결을 타고 전환점 에 와 있는 식생활사가 흥미있게 다루어졌으며, 한국 문화권에 적절하게 발전되어 온 발효 식품의 유래와 과정, 중요성, 세계의 발효 식품 등을 다루었다.

* 문공부 추천 우수도서(1986)